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江苏津铭创艺家居有限公司

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“京中对酌”第十五全年精准萄京赌侠诗期 - 威尼托veneto
发布时间:2019-11-11        浏览次数:        

  刚到北京不久第一次参加“京中对酌”,第十五期主题是Veneto,餐桌上清一色的红葡萄酒,难道veneto的白葡萄酒就这么不受待见吗?去年prosecco 减产,市场需求高涨,要开始涨价的节奏。还有清新爽口的soave,看来还要补上一局白葡萄酒主题。7瓶里还藏着奸细--barolo让大家盲品一下。估计醒的时间不够,还没展现出真正风貌,但是美女渣渣则在最短时间内判定为barolo ,美女说下次聚会要带自己家乡蒙古60度的白酒,瞬间把我吓出一身冷汗(还能不能好好做朋友),群主杜哥是最闷骚的,一晚就眯着小眼偷偷乐。如果说小皮老师是葡萄酒界最会讲相声的,那么菲哥绝对是葡萄酒界最会调侃的。黄哥西农毕业,跟我们分享的他去酒庄游中发生的“敲门事件”“翻墙事件”还有“送早餐事件”让大家都喝嗨起来了。少华美女是黄哥的小师妹,在酒桌上只要称师兄师妹的肯定都是西农的。Chris之前在好多地方看到照片,真人比照片上更帅。大家都熟悉了接下来我们聊聊veneto产区吧。

  Veneto 维内托是位于意大利东北部的大区,北部紧邻Trentino-Alto Adige特伦蒂诺-阿尔托阿迪杰大区,东部 friuli-venezia Giulia(弗留利-维尼斯-朱利亚大区),西部 Lombardia(伦巴第大区),南部 Emilia Romagna(艾米利亚-罗马涅大区),北部与奥地利接壤同时东南部则拥有亚得里亚海,拥有约5百万常驻人口。

  Soave是维内托当地产的白葡萄酒,在意大利语意思是耳朵,一串葡萄顶部两端耳部受日照时间长成熟好,所以古罗马时期酒农就采这部分葡萄酿酒,现在种植技术可以让整串葡萄达到很好的成熟。产区主要在verona 附近,气候受地中海气候影响,在秋季受到到南部po valley 吹过来的潮湿的水汽,会给葡萄园带来一些霉菌的风险。

  平原地区的土壤是贫瘠的沉积土,在soave classico 山丘西边土质是高比例的石灰岩limestone,可以吸收下午太阳的余热,晚间散发帮助葡萄成熟,所以葡萄酒果味会浓郁一些,东边主要是火山岩volcanic rock 葡萄酒更清瘦一些。

  从2000年起soave classico一些酒农开始注重不同葡萄园的微气候,风土特色,在酒标上也出现了单一葡萄园名字,像香槟和勃艮第一样出现了“cru”

  Recioto di Soave DOCG是甜白,所用葡萄品种跟基本款soave 一样,在酿酒工艺的不同时葡萄成熟后要采摘放在阴房里让葡萄慢慢风干,来积累糖分,发酵的酒精度也比较高要14度以上,但是仍残留很多糖分。该产量大约是recioto di vapolicella 的1/3. 主要是该种酒工艺复杂、成本高、管理限制严格,不如酿制soave 白葡萄酒来的经济实惠。

  Valpolicella这个名字是拉丁文和希腊文的结合体,意思是“valley of cellar”,1968年获得DOC 认证。是凉爽的大陆性气候,受到左边 Garda 湖 和右边 adriatic海 两大水体的影响,valpolicella 是仅次于chianti 产区,拥有DOC最多的产区。主要是三大葡萄品种:

  Corvina:也称为Veronese Corvina,是做Amarone的主要调配品种,它酿造出来的酒有很好的红色浆果味道,给酒带来很好的樱桃味道和酸度。

  Rondinella:该品种酒色深,含糖量高,有自然的芳香,给酒带来颜色和酒体。

  Molinara:是公认的温和而芳香的品种,颜色透亮、暗粉红,酸度高,用该品种酿造的酒一般都柔顺,但缺乏力度,产量也一直在下降。

  还有一个葡萄品种Corvinone:该品种以前经常被人们混淆成Corvina。Corvinone的品质很不错,比Corvina晚熟,也是酿造Valpolicella酒的主要品种之一。

  Vapolicella DOC是颜色偏淡,酒体轻盈,果香浓郁的非常不错的餐酒。这样的酒也可以做成像薄弱来新酒一样,收货后的几周就可以饮用到。

  ●Valpolicella Ripasso是通过独特的酿造方式酿制出来的,把酿制Amarone 和Recioto剩下的未被压榨的皮和葡萄籽,加入到基本款的vapolicella中,进行第二次发酵,提高了酒精度,酒体也更加饱满,果味更加浓郁。

  阿玛罗尼葡萄酒就像香槟或波特酒一样具有特定的酿制过程,这项制酒工艺在加尔达湖东边的威尼托地区流传了几百年。阿玛罗尼主要由三种葡萄混酿而成,分别是科维纳(Corvina)、莫林纳拉(Molinara)与龙提内拉(Rondinella)。酒农们会在9月底和10月初开始采摘葡萄,摘下的果实会晾晒几个月。一直等到第二年的1月底至2月初,葡萄水分蒸发,浓缩成干果。随后,让由这些葡萄干压榨出来的葡萄酒发酵,由于葡萄糖分含量高,因此发酵非常缓慢。最后,把酒液置于橡木桶中长时间熟成,普通为2至3年,多则达5年以上。在庄园陈年时,他们往往存於斯洛文尼亚或法国大型橡木桶。传统的木桶是用上旧的,基本上是“中性”,因为他们不传予木桶的味道或木质单宁,但在20世纪末和21世纪初,更Amarone产商已尝试使用较小的新橡木桶,为葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

  阿玛罗尼是一种干红葡萄酒,酒精含量较高,一般都在15%至16%,且法定的最低酒精含量也高达14%。此外,Amarone在意大利文的意思是“苦味”, 因此该酒余味有时会略带苦味。也正是因为高酒精和略带苦味,不少人称其为“沉思之酒”或者“聊天之酒”。该酒酒体饱满,充满干果气息,单宁结实,高酸。阿玛罗尼酒中的甘草、烟草、巧克力和无花果的味道使得此酒能与风味浓郁的食物形成很好的搭配,如野味和成熟的奶酪。该酒极具陈年潜力,一般在10以上,优秀者可达20年以上。

  Bardolino是在Garda湖右岸酿制的红葡萄酒,像邻居vapolicella 一样,主要是从葡萄品种 Corvina 和 Rondinella 酿制而成。从湖吹来的凉风和北部山顶吹来的冷风,使这块区域气候凉爽,大面积的水体也起着调节气候的作用。这个产区的红葡萄酒在国内到不是很常见。Bardolino DOC 有些酿制的跟博若莱新酒风格,果香四溢,新鲜,酸度宜人。Bardolino superioDOCG 酒体饱满,浓郁厚重,在2001年升级为DOCG。

  普洛赛克 Prosecco用glera葡萄品种使用“查马”法(罐内二次发酵法)进行第二次自然发酵,最快开奖现场直播,。它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟”法更经济快捷,与香槟不同,它不需要长时间地瓶内陈酿,更加突出了葡萄的自然水果风味,有些酒庄也运用传统法酿制。普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度,“科内利亚诺”(Conegliano)和“瓦尔多比亚德尼”(Valdobbiadene)山谷,是两个最重要的产区。

  普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功:去年Procecco 在英国市场引领涨势,销售额增长61%至3.73亿英镑。香槟销量额仅增长1%至3.18亿英镑,而销量减少0.8%。2014年procecco 葡萄酒产量低下,部分地区减产五成,全球性短缺可能出现。

  Prosecco DOCG 除了知名的气泡酒外还有微气泡frizzante和无气泡的酒款。微气泡最高气压为2.5个大气压,所以封口不需要蘑菇塞。静止的 procecco 也是用 glera 酿造,口感清新爽口。

  Cartizze是一个位于1000英尺海拔高度的单一葡萄园,只有107公顷土地,为拥有140种植者分别拥有。相对其他产区,规模较少,但其种植出来的 Prosecco 被广泛认为为最高质量的。因此,一公顷的 Cartizze 葡萄园土地,估计市场价值超过一百万美元。据当地传统,Cartizze葡萄收割时间会被安排到最后,由於其位置为陡峭的山坡,难以达到。最後人们发现,就是因为这个加长的成熟期,使其味道更为浓郁,有着更强烈风格。